Ryggbiff och jordärtskockspuré...

Ryggbiff och jordärtskockspuré...

Etiketter: Jordärtskocka / Kött / Nöt / Potatis

Det hela började redan på fredag morgon när jag satt i godan ro på skrammeltåget till jobbet si så där runt 0634. Folk vad trötta, gäspade högljutt, och stirrade håglöst ut i luften som om de inte riktigt visste vad de egentligen gjorde där, denna kalla frostbitna morgon i västra Göteborg.
Själv hade jag redan slagit upp min favoritbok som troligen skulle tippas som den mest nördiga bok om mat som någonsin gjorts, Matmolekyler av Lisa Förare Winbladh.
Ganska kort in på färden hade jag glömt folks morgonandedräkt som vackert och ogastronomiskt blandades med nyrökta Marlborokäftar och deras fimpar som följer med in vagnen och förpestar tillvaron för alla inklusive dem själva. Jag satt med sidan 70 uppslagen och läste ogenant om peppar och alla sorter som finns samt om dess inverkan på våra smaklökar. Det var så det började när jag drömde mig bort till det förlovade landet om mat, dofter, strukturer och kött. Ja kött, det var det jag var sugen på, eller för att vara mer precis, ryggbiff. Ryggbiffen hör till favoriterna men det är viktigt att det är en bra bit. Vilken ryggbiff som helst är sällan bra utan det krävs att den kommer från djur som haft det bra, att den är hängmörad och legat på mörning närmare en månad för att det skall var bra biff. När alla dessa kriterier är uppfyllda kan du ge dig faan på att biffen du sticker gaffeln i hör till det absolut bästa du någon smakat.
Dagen gick, sista mailet skickades och hemgång stod på schemat och tanken var först att rulla förbi Stora saluhallen men eftersom att det är renovering på gång där och min favorit Albert Andersson har stängt under tiden så tänkte jag passa på att prova Ica Focus sortiment. Ica Focus i Göteborg hör till vad man i lekmanna mun skulle kunna kalla "kvantum-genren". Dagen till ära när jag klev in här så insåg jag att de hade en liten chark med en levande person som delade ut kött, hur bra är inte det då?
Eftersom att det bara var jag som skulle äta denna dag så beställde jag hövlig en rejäl skiva ryggbiff. Svaret kom en som en katastrof, som en Fiat Punto i 100 km/h rakt mot mig, som en rejäl rallarsving mot min tinning...Nä, det har vi inte! -Nähe, men chark det har ni? -Ehh ja på fredagar och lördagar. -Och ingen ryggbiff? -Nä, men vi har amerikansk entrecote. -Mmm, nej tack.

Så kallat utvalt kött

Spartanskt kollar jag i hyllorna efter något bra eller mer ok kött. Hittar till min glädje Ica's egna Selection där de de valt ut riktigt bra råvaror som de sedan slaktar, styckar och sedan vakuumförpackar, lägger i hyllan och hoppas på att någon galning likt mig själv skall falla för bluffen.

Snedskuret kött

Också snedskuret kött

Väl hemma med mina selekterade råvaror för en hypnotisk hemmakväll för mig själv med blodigt kött och ett gott vin packade jag upp köttet och...VA FAAN!? Kappan som låg vänd uppåt i förpackningen och såg riktigt bra ut i tjocklek på nästan 2 cm. Den styckare som passat på att skära till dessa bitar var antingen fyllan eller jävligt snål då slutet på köttet knappt nådde 5 mm. Hur har Ica tänkt att man skall kunna steka till en köttbit som mest skulle kunna agera som kil under en dörr än som en fredagstallrik till en kötthungrig. Köttet kommer vara torrt och näst intill krispigt på den tunna delen innan man fått ordning på den tjocka. För att ytterligare spä på det dåliga så tar Ica 329kr/kg för detta kött!!!
Några hekto svordomar och Blinded by Fear med At The Gates på riktigt hög volym började det ordna upp sig och matlagningen kunde påbörjas.

De snedskurna köttet låg och antog en skön och värmande rumstemperatur medan resten tillreddes.
Jag hade tänkt att jag skulle ha potatis och en jordärtskockspuré till köttbiten och potatisen som var en bakpotatis gjordes i ordning med ett numer glatt format fejs.

Bakpotatis

För ett par år sedan gjorde jag och mina syskon en liten resa till Malmö för att fira systerns stora dag och en av presenterna var att köra en matlagningskväll på ett lite kufiskt ställe. Här gjorde vi också bakpotatis och den formade vi likt den jag har bild här. Det är svårt att beskriva hur man gör men det blir helt klart dekorativt och görs sig bra på tallriken. Eftersom att denna skulle ugsbakas och jag ganska snabbt insåg att det där kommer ta tid så kokade jag den delar i 5-10 minuter innan den fick angöra ugnen på bästa sätt.

Jordärtskockspuré stod på kö och skulle tillredas och detta var lika enkelt som att tillreda resten av maten.

Recept jordärtskockspuré, 2 pers.
Uppskattningsvis 250g jordärtskocka
1/2 liten gul lök
1 klyfta vitlök
Salt
Färskmalen svartpeppar
En skvätt vispgrädde

Jordärtskockorna skalades och kokades till soundet av Hurricane med Kyuss. (lägg skockorna i kallt vatten med en skvätt citronsaft eller limesaft i medan du skalar dem så blir de inte missfärgarde) Tillsammans med kokvattnet fanns också den hackades gula löken och vitlöksklyftan. Detta fick nu koka till skockorna var helt mjuka.
Stavmixern rivstartades och de avsilade skockorna och lökarna mixades nu till en relativt slät massa. Grädden tillsattes skvättvis tills jag var nöjd med konsistensen och till sist smakades härligheten av med salt och peppar. Denna puré är verkligen som frimärket på brevet, som GW Persson i efterlyst eller som det klockrena tillbehöret till köttet.

För att lyfta rätten något tänkte jag prova på att steka lite champinjoner i vitlök och olja, vilket jag gjorde helt rätt i. Om man som jag har läst en massa av ovan nämnda författare så har man troligen också läst om vitlök. För att göra det kort så kan man säga att ju mer man förstör vitlöken ju mer smak blir det. Om man t ex använder press som troligen är det som ingår i näst intill alla svenska hushåll så får man en väldigt skarp och stickande smak av vitlöken medan om man mortlar löken grovt får en mer rund och välsmakande arom.
Vitlöken mortlades grovt och slänges i en panna med olivolja på medeltemperatur. De skivade champinjonerna tillsattes och slungades runt lite kort till de var blanka, men inte mer.

Lite färg skall man ha till maten om du frågar mig. Att fräsa på sugarsnaps och rödlök ihop med lite salt i olja är helt klockrent. Det ger färg till tallriken och det är riktigt gott.

Köttet som nu hade fått sin rumstemperatur fick också en omgång med salt och färskmalen svartpeppar. Ett kött som ryggbiff är inget jag gärna kryddar sönder även om jag kommer att testa att göra som Andy på En herrans mat någon gång.
Pannan var varm, jävligt varm och en klick smör samt lite olja fräste en stund och när detta tystnat lades köttet i och fick bränna på. Precis som inledningen i detta inlägg säger så är det svårt att steka på en köttbit på ett bra sätt när slaktarn gått på fyllan eller bara inte kan skära rakt.

Gott vin

Vinet gjorde sitt i kroppen när potatisen ringde och meddelade att denna nu var klar. Köttet var klart och allt kring detta var klart så det var väl bara att rigga en tallrik, slå på en bra låt igen och sätta igång att äta.
Till råga på eländet med den skeva slaktarn så var det hängmörade köttet segt. Eftersom att köttet hade röd kärna så var det inte överstekt och segt av denna anledning. Jämför man en hängmörad ryggbiff från Albert Andersson och denna från Ica så är Ica tuggummi i sammanhanget.

Hade det inte varit för snedskuret och segt kött så hade denna rätt hamnat på starka 10 monstruösa gjutjärnsgrytor men nu sjunker den saligt ned till 8. Måtte slaktarjäveln skära sig i fingret med en slö kniv.