Korv...

Korv...

Etiketter: Egentillverkning / Fläsk / Korv / Nöt

Igår var det dagen D då jag jag försökte mig på att göra egen julkorv efter eget recept. I det stora hela är jag nöjd med min insats som korvstoppare men jag behöver läsa på mer om grunderna för en lyckad korv. Smakerna är där helt klart och lika så grovleken på smeten. Det jag saknade var späck då korven blev torr samt att jag troligen hade fel fjälster (korvskinn, tarm) då det jag köpte verkar vara för kokkorv.

Recept på julkorv som jag gjorde den
1 kg närproducerad högrev
1 kg närproducerad karré
2 gula lökar, fint riven
1 msk egentillverkad senap
1-3 dl mustigt rött vin
1 färsk röd chili, finhackad
1-3 msk muscovadosocker
Kryddpeppar, finmald
Kryddnejlika, finmald
Spiskummin
Salt
2-4 tsk rökt paprikapulver
1-2 tsk chipotlechili



Det hela började på loppis när jag råkade hitta ett riktigt korvfynd i form av en köttkvarn och ett korvhorn. Jag tror inte ens att kvarnen och hornet hörde ihop egentligen men på något smidigt och oförklarligt sätt passade de perfekt ihop. 40 riksdaler senare hade jag en korvmaskin i tipp topp skick. Förbi Saluhallen och Albert Andersson på vägen hem och köpte högrev, karré och fjälster. Eftersom att både karré och högrev är så välsprängt med fett så trodde jag detta skulle räcka och att jag kunde hoppa över späck.
Väl hemma lades fjälstret i kallt vatten så detta mjuknade och blev hanterbart och köttet putsades från hinnor och skars ned i lagom malbitar.

Malning

Köttkvarnen monterades på bänken och sedan var det bara att sätta igång och veva. Alla köttbitar blandades noga så att redan innan malprocessen var det en bra blandning mellan nöt och fläsk.
Löken revs ned i en stor bunke och blandades med lite av kryddorna. Det malda köttet tillsattes och även så lite av vinet. Eftersom att jag var ute på okänd mark i korvträsket så ville jag inte krydda på för mycket innan jag visste hur det smakade. Blandade ihop smeten ordentligt och gjorde en liten köttbulle som jag stekte för att smaka av. Tänk på att smaka av när den har svalnat lite, då får man tydligen enligt många med mer smaker än när det är riktigt hett.
Mer kryddor och vin behövdes och även salt och så en provstekning till. Detta pågick några gånger innan jag var nöjd med smaken.
Smeten var ganska lös av allt vin och det skall den tydligen vara när man stoppar korv.

Stoppning

Fjälstret klipptes upp i meterlånga bitar för att kunna hanteras enklare. Sköljde igenom det med vatten för att se så det var helt innan jag trädde upp det på korvhornet och matade köttkvarnen full med smet. En knut i starten var att föredra. Gjorde även ett litet hål precis vid knuten så att luften hade någonstans att ta vägen sedan var det bara att veva på. Det här gick långt över förväntan bra och första korven var strax gjord. Ett nytt snöre knöts ordentligt vid slutet och sedan på med ett nytt startsnöre och ett lufthål.
Snart stod jag där med 2 kilo julkorv utan späck och var en riktigt stolt korvgöbbe.

Finkorv utan späck :/

Jag har inget emot att lära mig den hårda vägen genom att prova mig fram, och på så sätt får jag fler erfarenheter på vägens gång än vad jag skulle få om jag läste mig hela vägen fram.

Nu siktar jag på att göra nästa sats med korv och denna gång med ett stekvänligt fjälster och späck i korven. Sjukt roligt detta och perfekt till sommaren att slänga på grillen.

Hade det inte varit för späck och fjälster hade jag gett denna korv 9 monstruösa gjutjärnsgrytor av 10 möjliga men nu får det räcka med en 7a och det för att smaken blev sjukt bra.