Broccolisoppa...

Broccolisoppa...

Etiketter: Buljong / Egentillverkning / Grönsaker / Soppa

Kollegan på jobbet nämnde på lunchen att ha minsann hade gjort broccolisoppa hemma och att det blev så jäkla gott. En kan jag inte vara sämre så det var väl egentligen bara att skrida till verket.

Knäppte jackan högt då kylan var påträngande och bitande när jag vandrade ut från kontorsbyggnaden. Kisade mot solen som redan var på väg ned även om dagarna faktisk upplevs som längre nu vilket är väldans skönt.
Jag hade läst igenom lite olika recept för broccolisoppa och det är ganska tydligt att en kan göra denna lite hur som haver vilket tilltalar mig. Något som var gemensamt för alla recept var att man skulle använda någon form av fond eller buljong samt att de var av kemiskt ursprung. Jag har svårt att förstå varför så få människor inte kokar sin egen fond, det är ju barnsligt enkelt och ger fan så mycket mer glädje och smak till maten.
Oturligt nog för mig så hade jag ingen färdigkokt grönsaksbuljong i frysen så en sådan skulle få koka ihop innan jag kunde dra igång med själva soppan vilket resulterade i en sen middag. I vanliga fall brukar jag har några påsar med grönsaksbuljong liggandes i frysen för just sådana här tillfällen.

När jag kom ut från affären med buljong och soppingredienser hade solen gått ned helt, det var svart, kallt och gatlyktor, spårvagnar och bilar var det som tillförde ljus. I skenet av en Audi tog jag stela men bestämda steg mot 2ans spårvagn som skulle få ta mig nästan hela vägen hem till mitt varma kök och mina puttrande grytor.
Jag lyckades med konststycket att hamna på samma vagn som vad det verkade vara hela klass 8 från fjortisskolan. Parfymerna, tjattret, de roliga minerna och de skeva uppsynerna som utstrålas från dessa fantastiskt roliga varelser blev en trött eftermiddag som denna på tom mage bara för mycket. Jag ville skrika rakt ut, kasta av dem, bunta ihop dem med tejp och... Så stoppade jag in de välformade lurarna i öronen, startade Quiet Fire av Melody Gardot, slöt ögonen och njöt en stund.
- Nästa, Drottningtorget.. Vaknade med ett ryck och såg att en fjortis med orange hudton, blek hals och stort målade läppar stirrandes på mig som om hon aldrig sett en snubbe med skägg, fiskarmössa och luva tidigare, jag glodde irriterat tillbaka, hon suckade och himlade med ögonen innan hon gick av..O ja ba!..[parfymsprut]

Dörren till min port kärvade något när jag skulle öppna den och jag halkade mest omkring på trappen likt papphammar innan jag väl hade kommit in i lägenheten.
På bänken låg nu det som skulle bli kvällens middag, morgondagens lunch och lite käk till småttingarna som håller till här på dagarna.
För att det inte skulle bli för sent , drog jag genast igång buljongen.

Buljongkok

Recept, grönsaksbuljong, ca 2-3 liter
200 g morötter, grovt hackade
100 g rotselleri, grovt hackad
1 gul lök, grovt hackad
1 stor purjolök, grovt hackad
1 burk hela ekologiska tomater
1 tsk vitpepparkorn
1-2 msk salt
2-3 lagerblad
5 kryddpepparkorn
2-3 krm muskot
4 liter vatten

Den gula löken stod först på kö och fick ligga och fräsa lite lugnt i smör på medeltemperatur till denna var mjuk, aromatisk och glansig. Resten av grönsakerna förutom tomaterna tillsattes och allt fick fräsa på några minuter innan vattnet tillsattes. Temperaturen sattes till max och allt fick koka upp.
Ytan skummades av och kryddorna samt tomaten tillsattes och detta fick nu stå och småkoka i nästan 2 timmar innan det silades och kunde användas som buljong till en fabulös och gedigen broccolisoppa.

Recept Broccolisoppa, ca 6 personer som jag gjorde den.
1,2 kilo färsk broccoli
1 gul lök
2 singel vitlökar (eller 2-3 klyftor)
Grönsaksbuljong
2-3 dl vispgrädde
Salt
Färskmalen svartpeppar
1 färsk chili
2 pkt bacon
Tryffelolja

Broccolisoppa

Broccolin skars fria från sina små "buketter" och kvar fanns stammen som jag skivade grovt.
Löken hackades och lades i soppgrytan för fräsning i smör. Som vanligt när löken blivit mjuk och aromatisk kunde tillredningen fortgå.
Broccolistammarna tillsattes och fick fräsa med några minuter. Dessa är mycket mer fasta och hårda än buketterna på broccolin så de fick gå lite längre för att bli mjuka. Buketterna tillsattes nu även de tillsammans med chilin. Jag tog endast halva chilin eftersom denna legat och mognat i kylen någon vecka och var jäkligt stark. Det är att rekommendera att alltid smaka på chilin innan man tillsätter den så man slipper en chock.
Allt detta fick nu fräsa ihop så att allt mjuknade något innan jag tillsatte buljongen och det hela fick stå och sjuda i ca 20 minuter innan jag ansåg att alla smaker hade utvunnits till max.

Stavmixern pluggades in och gick bärsärk i grytan till hela soppan var slät och len. Den blev lite stabbig och tjock så jag tillsatte lite vatten så en skulle slippa äta den med gaffel och kniv.
Grädden tillsattes och det fick stå och puttra några minuter innan jag smakade av det hela med salt och peppar.

Bacon hade knaperstekts medan soppan gnolade på sin sista melodi så nu var det bara servering kvar.
Några droppar tryffelolja på ytan ger den där sista touchen, var dock försiktig då den lätt tar över. Jag hade nog 5-6 droppar för en hel portion. Bacon ströddes över ytan och några grova brödbitar fick agera utfyllare.
Det här är en riktigt enkelt rätt, mycket smakrik och jäkligt nyttig. Om man bortser från buljongkoket slänger man ihop denna soppa på 30-40 minuter vilket är en lagom tid för en som är livrädd för att lägga för mycket tid i köket på en vardag.
Jag ger denna soppa 7 monstruösa gjutjärnsgrytor av 10 möjliga.